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【辛宝】粽子为什么选糯米?

admin 2019-06-07 224人围观 ,发现0个评论

作 者 介 绍

辛宝

博士,副教授,执业中医师,我国养分学会第一批册养分师,临床养分师,硕导。

陕西省要点扶持学科中医摄生学学科带头人/陕西中医药大学食物卫生学养分学科负责人/国家中管局“十二五”要点专科陕西中医药大学第二隶属医院治未病科副主任,食疗养分部主任

《我国临床养分网》专家参谋

我国养分学会临床养分专业委员会常务委员

中华中医药学会摄生恢复专业委员会委员等职务。

粽子为什么选糯米?

文章来历:咸阳养分

已授权《我国临床养分网》转载

又是一年端午节,每次包粽子,吃粽子的时分你有没有想过咱们为什么挑选糯米包粽子,从食疗与养分学的视点来说,糯米又和其他米有什么不同?

【辛宝】粽子为什么选糯米?
【辛宝】粽子为什么选糯米?

(图片来历:网络)

当选理由之一:口感

一种食材被挑选并持久撒播,首要的理由仍是口感好,一是相较于其他的米类,糯米柔软可口。在没有精白米面的古代,糯米少了糙米的粗糙口感,也少了黄米那种短少柔软的粘腻,在口感上头型给相对食材缺少的古代人一种杰出的口服感触,再加上它能完美的交融其他比方红枣、肉类等辅佐食材的味觉体会,以纯白底色突显杰出的视觉反差。所以古代人用糯米作为粽子的主料。

当选理由之二:冷热皆宜

其实这个理由仍是口感问题,糯米冷热都能吃,还不影响口感,适于作为一种小吃【辛宝】粽子为什么选糯米?进行保存。你比方说一般的大米熟了好吃,但凉了就干硬不好吃,这是由于蒸煮加水使淀粉糊化,改动乃至损坏食物中淀粉的结构,有助于消化,但一旦变凉冷却就会呈现老化回生的现象,咱们留意这个词“老化回生”,就是说米饭放凉了就回到好像还没有通过蒸煮时的状况,比较冷硬了,所以大米、一般玉米,以及小米之类,冷后吃起来发硬,乃至难以下咽。但糯米不相同,不论炎凉世态,热的,冷的我依然柔软可人,坚持甘旨的状况(为这种质量赞一个)。原因是糯米几乎不含有直链【辛宝】粽子为什么选糯米?淀粉,支链淀粉的支链又很短,所以冷后老化回生的程度很低。

咱们不要小看这个理由,古代烹饪用具有限,有没有像现在相同的天热气,微波炉能随时加热,每当夏初佳节能有这样一个冷热皆宜的熟食小吃,果腹解馋,又能适于保存,奉送亲朋,不改口感,天然是极好的,想起来扔到汨罗江里鱼儿也都更喜爱吃吧,所以想来也是挑选糯米做粽子食材的原因吧。

当选理由之三:平常吃不起

为什么这么说呢,相同的粮食量,糯米比大米和籼米需求加的水少,烹调之后体积小,假如古代人天天用糯米当饭吃,包粽子,关于一般人是负担不起的,为什么这么说呢,比方一碗大米我能够蒸两碗米饭,一碗平等分量的糯米就不必定能到两碗,再加上糯米这东西并不是咱们幻想的是高饱腹感的东西(纠正一向以来咱们存在的一个对糯米的误解。那就是咱们一向认为糯米是高饱腹感低消化率的食材,其实它是低饱腹,高消化的),也就是说糯米做成等东西刚开端吃起来饱腹感是比较的差,并且饱感呈现较为滞后,比方汤圆、粽子开端觉得体积不大,吃了不觉得饱,但比及胃里觉得满,其实现已吃过量了,天然饱足感继续很长时刻。

所以既费食材,又可能吃多的食材糯米,在物资相对匮乏的古人来说,关于天孙贵族一天到晚天然能够享受,老百姓就只能比及佳节里才吃一吃了。

关于粽子的口味,不同的人也有着不同的寻求,有人喜爱甜粽子,而有人则喜爱咸粽子。接下来咱们聊聊传统类别粽子的内在。

一、豆沙粽

豆沙粽是由糯米、豆沙、粽叶包制而成,粘糯的糯米中裹着甜美的豆沙,因其口感粘糯,Q弹可口,所以是端午节必不可少的粽子口味之一。糯米中含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁及其他维生素物质,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等成效,为温补之物。

(图片来历:网络)

二、鲜肉粽

鲜肉粽是由糯米、五花肉、粽叶和其他辅料包制而成。嘉兴鲜肉粽最为闻名,是特征传统小吃。其内含蛋白质和脂肪能够弥补人体所需蛋白质,除此之外,能够起到润肠道、补肾气,解热毒等成效。

(图片来历:网络)

三、蜜枣粽

金丝蜜枣粽可谓最经典的粽子,晶莹剔透的糯米中心夹杂着金黄色的蜜枣,让人看了都垂涎欲滴。如蜜般清甜可口,补血养颜的蜜枣加上富含蛋白的糯米,补血益气,是温补之品。

(图片来历:网络)

四、蛋黄棕

蛋黄粽还属嘉兴最为闻名,具有悠长的前史。其口感首要为糯而不糊,肥而不腻,首要体现为咸味。因其内包蛋黄,含有较丰厚的脂肪维生素,弥补人体所需。因而,是喜爱咸味朋友们的最佳挑选。

(图片来历:网络)

更多端午粽子【辛宝】粽子为什么选糯米?的其他食疗摄生问题,请等待下篇!【辛宝】粽子为什么选糯米?

本文参阅(请勿评论参阅文献格局):

1.范志红教授博文《从端午粽子说起:为什么过节喜爱吃糯米》

2.果壳网文章《你被糯米噎住了吗?》

3.王淑颖养分学报论文《不同米饭对餐后血糖和饱腹感反响的影响》

截止到 2019 年 6 月 5 号上午 8:00 时,本渠道重视人数为:213388名 。

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