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极彩论坛2018-五番熏野鸭味甜咸五香稠密,赋有烟香昧质烂而韧

admin 2019-07-15 235人围观 ,发现0个评论

五番熏野鸭主料:野鸭一只。配料:茶叶一钱。调料:精盐适量,料酒一两,桂皮五分,丁香五分,大茴五分,砂仁五分,花椒一钱,鲜姜五钱,鲜葱二两,白糖二两,香油一钱。烹制办法:野鸨的开始加工处理同清酱野鸭;将讁毛除内脏的野鸭用开水烫一下,取出洗净。汤罐加水和五香料,用纱布袋装起扎住口,放汤嫌里。将白糖一两五钱、精盐、葱、鲜姜(剥皮拍松)、料酒均放汤罐里,再投入野鸭烧开,找甜咸口,移慢火煮至断生。这样可坚持嫩皮,煮过火鸭肉发硬。另备小铁锅一个,刷净擦干,撒白糖五钱,上面撒荼叶做为熏料;铁锅上口放铁丝网一个,将煮熟的野鸭捞出,擦净外表水份,脯向上摆在铁丝网上,盖锅后用抹布将锅口围住密封,锅下用慢火焚烧,视锅口宣布黄烟,将锅滚动,使锅内受热均匀,约熏料悉数炭化,锅离火焖十分钟,稍冷却后起锅,野鸭外表即发生一层黄赤色,刷上香油即为五香熏野鸭。制品特色:味甜咸,五香稠密,赋有烟香昧,质烂而韧,不腻,耐贮藏,夏日可放两周。


茄汁野鸭主料野鸭子半扇。配料:淀粉一两,白油二斤,黄瓜五钱,胡萝卜五钱。调料:蕃茄五钱,精盐三分,米醋三钱,白糖五钱,鲜姜二钱,鲜葱一根,大料四瓣,花椒粒十粒,昧精一分,红辣椒一个,酱油二钱。烹制办法将野鸭煺毛,去净内脏,冼净污血,从鸭背劈两片装盆用冷水泡上;焖罐加多量水,放整葱和姜(去皮拍松),放花椒、大料、精盐找半口,烧开后放入鹎扇煮熟,然后取出用酱油抹一下,放水淀粉挂硬糊。炒勺上火,加白油二斤(耗油一两二钱),烧至七成热时,放入鸭扇炸二至三次。坚持外焦里緻,捞出剁成象姆块码盘;黄瓜、胡萝卜切成花围边,将炒勺中的油倒出,留少谗底油,放蕃茄、精盐、米酷、酱油、糖、味精、鲜汤绕开,速用淀粉调成甜、酸、咸合度的口味,加明油,倒入冬溧或小碗.配主料上桌蘸食即成。制品特色:色泽老红微寅质外焦海姆立克急救法里嫩,味甜、酸、咸合度,清淥无腻。


面包鸭茸主料鸭脯三两。配料:膘肉七钱,蛋清一个,面包二两,白油一斤。调料:精盐适量,味精二分,料酒—钱,葱姜水三钱、白糖二分,香油一钱。烹制办法:取野鸭脯和肥膘肉别离剁成细泥子(剁的越细越好)装碗,加鲜汤少量搅匀,放葱姜水(葱姜水制取办法:葱、姜别离剁成末或切细丝用开水泡一下即成),搅匀后加蛋清持续搅均勻极彩论坛2018-五番熏野鸭味甜咸五香稠密,赋有烟香昧质烂而韧;加精盐、味精、料酒、香油调合找好咸口,即为鸭茸。将面包切一分半厚、五分宽、一寸二长大片,将调好口的鸭茸瓤在面包片上,收拾呈长方形待炸。炒勺上火,擦净,加白油一斤(耗油八钱),烧至五成热时,放入造好形极彩论坛2018-五番熏野鸭味甜咸五香稠密,赋有烟香昧质烂而韧的鸭茸生坯,炸呈红底、米黉色面,捞出码盘即成。制品特色:面包色红,鸭茸米黄微红,味咸清淡不腻,廣松较。

吉祥鸭饼主料:野鸭肉四两。配料:面包二两,白油一斤,鲜汤一两,淀粉二钱,鸡蛋三钱,肥肉一两,调料:精盐适量,昧精二分,料酒二钱,香油一钱,酱油一钱,葱姜水三钱,椒盐少量,烹制办法: 将鸭肉和肥肉放一同剁成细焰(要求比泥子耝一些)装碗,加鲜汤、淀粉、鸡蛋、精盐、昧精、料酒、酱油、葱姜水抓均匀,放香油,找好咸口待用。把面包剁成细末,摊盘内或放菜墩上,将调好口的鸭馅挤成直径八分的丸子,滚面包渣,团成鸭蛋圆形饼。炒勺上火,擦净,加白油一斤(耗油一两),烧至五成热时,放入粘面包的鸭肉饼,炸呈红黄色,熟透捞出,沥出余油装盘,配椒盐食用即成。制品特色:色泽老红,外酥里嫩,味咸,可配麻辣盐食用。此菜是裉据西餐的炸肉饼烹制极彩论坛2018-五番熏野鸭味甜咸五香稠密,赋有烟香昧质烂而韧的。假如调馅的口味稍轻点,用蕃煎汁饞上食用便是蕃茄肉饼;配山查汁食用便是山杳肉饼。

象眼野鸭托主料:野鸭脯三两。配料:肥肉一两,蛋清一个,白油一斤,面包二两,鸡蛋二个,香油一钱。调料:精盐适量,味精二分,料酒一钱,葱姜水三钱,椒盐少量。烹制办法:①将野鸭和肥膘肉别离剁成细泥装碗,加少量鲜汤调匀,再放蛋清一个搅均匀,用精盐、昧精、料湎、葱姜水搅好,加香油找咸口喂制。②把鸡蛋放湄水锅中煮熟,再捞出用冷水过凉,剥去皮,切两片取蠆黄(用蛋清),将蛋清切成象皈块装盘备用;把面包切成二分厚、六分宽、一寸二长片,食欲的泥子瓤面包片上;把切好的鸡蛋嵌在泥子上,收拾好。③炒勺上火,檫净,加白油一斤(耗油一两),烧至五成热时,放入做好象眼炸熟,坚持嫩度,然后捞出码盘,配麻辣盐即成。制品特色:色泽红黄,质地细嫩,味咸麻香。形如大象的眼睛,故取名象眼鸭托。

红烧鸭块主料:野鸭一只。配料:冬笋一两,白油一斤,淀粉二钱。调料:精盐适量,酱油二钱,料酒一两,白五钱,鲜姜二钱,鲜葱二钱,大蒜四瓣,米醋三钱,味精二分,花椒粒五分,大料五分。烹制办法:①将野鸭一只(最好是普鸭)用七十度至七十五度的热水褪净鸭毛,取出内脏,冼去污血,用刀剁成一寸长、八分宽大块装盆,加冷水浸泡三十分钟,再捞出沥去余极彩论坛2018-五番熏野鸭味甜咸五香稠密,赋有烟香昧质烂而韧水;放少量酱油、料酒,花椒粒、大料瓣、葱姜片喂制三十分钟。②把冬笋切象眼片,葱切大段,姜去皮拍松,蒜瓣拍松,均装盘备用。


③炒勺上火,加白油一斤(耗油一两),烧至七成热时,放喂制的鸭块炸呈樱赤色,再倒漏勺沥去余油;原勺参加葱、姜、蒜和冬笋片,倒入主料,放米醋、料酒、白糖、精盐、酱油和超越鸭块的鲜汤,放味精找好咸微甜口,盖上盖,移慢火烧至酥烂为准;见汤汁剩少量时,转旺火,去掉葱、姜块,边转勺边用水淀粉调油芡,加明油,翻勺装盘即成。制品特色:色泽老红,味咸甜,油芡有光泽,质酥烂,浓香不腻。此菜的烧法关键是:喂制时有必要放花椒、大料、料酒免除野鸭的草醒气味;炸制时去掉花椒、大料。味可根据就餐者的喜爱烹制甜咸或咸微甜均可。

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